Cuando visito una ciudad nueva o un país para hacer mis prácticas y trabajos culinarios aprendo mucho sobre sus ingredientes autóctonos, especias aromáticas, raíces, ajíes, etc. Y los lugareños y cocineros de cada uno de estos hermosos lugares me enseñan como es la mejor forma de utilizarlos en exquisitas preparaciones. Sin embargo cuando llego a San Sebastián; más que aprender a poner ingredientes a un plato aprendí a quitarlos, si es así. Comprendí como los Vascos basan su