Cuando visito una ciudad nueva o un país para hacer mis prácticas y trabajos culinarios aprendo mucho sobre sus ingredientes autóctonos, especias aromáticas, raíces, ajíes, etc. Y los lugareños y cocineros de cada uno de estos hermosos lugares me enseñan como es la mejor forma de utilizarlos en exquisitas preparaciones. Sin embargo cuando llego a San Sebastián; más que aprender a poner ingredientes a un plato aprendí a quitarlos, si es así. Comprendí como los Vascos basan su gastronomía en el sabor puro de cada ingrediente; los pescados, los vegetales, las carnes, etc. Esta ciudad vibra con su gastronomía la cual es de un éxito culinario mundial debido a los magníficos productos de la tierra
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