Duración: 3 días (3 horas por sesión)
 
Objetivo general:
Introducir a los participantes en los fundamentos de la cocina peruana a través de técnicas, ingredientes emblemáticos y preparaciones representativas.
 
Día 1: Introducción y Cocina Fría Peruana
Tema central: Historia, ingredientes base y cocina fría
Teoría (30 minutos)
• Breve historia de la cocina peruana y sus influencias (indígena, española, africana, asiática).
• Principales ingredientes: ají amarillo, ají limo, papa, maíz, pescado fresco, limón peruano, etc.
Preparaciones:
• Ceviche clásico peruano (pescado blanco fresco, jugo de limón, cebolla morada, ají limo, cilantro).
• Causa limeña de pollo o camarón (puré de papa amarilla con ají amarillo).
• Leche de tigre (preparación de la base y su uso en shots o como entrada).
• Anticuchos de res
Extras:
• Tips para cortar el pescado y la cebolla morada al estilo peruano.
• Cómo presentar los platos de manera elegante.
 
Día 2: Cocina Criolla Peruana
Tema central: Técnicas de salteado y guisos emblemáticos
Teoría (30 minutos)
• Concepto de cocina criolla en Perú.
• La importancia del “salteado” (saltear al wok).
• Bases de salsas peruanas (ají de gallina, anticuchera, etc.).
Preparaciones:
• Lomo saltado (res salteada con cebolla, tomate, papas fritas y arroz).
• Ají de gallina (pollo desmechado en crema de ají amarillo y nueces).
• Arroz chaufa peruano (versión peruana del arroz frito chino).
• Papa a la huancaina
Extras:
• Uso del wok y técnicas de salteado en fuego alto.
 
Día 3: Cocina Nikkei, regional y Postres Peruanos
Tema central: Fusión peruano-japonesa y dulcería tradicional
Teoría (30 minutos)
• ¿Qué es la cocina Nikkei? Influencia japonesa en Perú.
• Principales postres emblemáticos de Perú.
 
Preparaciones:
• Tiradito de pescado (corte fino de pescado con salsa de ají amarillo y leche de tigre).
• Arroz con pollo peruano
• Suspiro limeño (postre tradicional de manjar blanco y merengue).
• Picarones (buñuelos de camote y zapallo con miel de chancaca).
Extras:
• Técnicas de corte de pescado tipo sashimi.
• Elaboración de miel artesanal de chancaca.
 
Material de Apoyo
• Recetario digital 
• Recomendaciones de insumos y proveedores locales.
• Delantal de obsequio